小桥流水--复旦的媳妇

实在是懒得弄奶油了。

一直只吃素粥，像黑米粥，莲子羹，对加了荤菜的粥比如皮蛋瘦肉粥之类的不感兴趣，无奈买了很多鸡肉，毛豆鸡丁，宫保鸡丁，土豆鸡块，做来做去挺无聊的，就拿点出来做这个鸡蓉玉米粥。。。

1. 一块鸡胸脯肉，分两份，一份剁成肉泥，一份切成鸡丝。
2. 1/4 cup 的米，再抓入一点糯米，淘好。
3. 鸡丝加盐，淀粉腌着。
4. 烧 1/3 锅水，煮沸后把米扔进去，开始的时候用勺子搅拌以免粘锅。
5. 水再次沸的时候，扔点玉米粒进去，转小火炖上一阵子。
6. 把鸡肉泥在冷水弄散，不然扔进锅里就成肉团了。。。
7. 弄散的鸡肉泥扔进锅里，开大火煮，还是要用勺子搅拌搅拌，怕粘锅，煮熟后转小火。
8. 等锅里的粥有点稠的时候，扔鸡丝进去，煮到很稠很稠就完工了。

昨晚胆战心惊的查成绩，居然还能有 2 个 A，1 个 B，太伟大了。又萌发了我继续混下去的意图。


大盘鸡

1  把鸡剁好，放生抽、料酒、淀粉和糖腌制十分钟左右。
2  油锅炸葱段至有香味，放入鸡块，翻炒，再放入切好的蘑菇一起炒。
3  放生抽和水，水以盖过所有鸡块为宜。倒入土豆块。焖煮至土豆熟透，大火略微收汁，出盘。

鸡一定要嫩的，这农民店的鸡实在是太老了，第一次买非 organic 的鸡，有点小失望。。。
鸡也不要剁太小了，俺这是第一次做大盘鸡，没啥经验。
只要生抽，不用老抽，有些菜谱加了老抽颜色不大好看。俺没加，所以看着颜色就食欲大增。


炒毛豆仁

1  油锅放入毛豆仁慢慢地翻炒至毛豆仁变色，出香味，加水、一点点的糖和生抽。
2  小火焖煮至毛豆仁熟，大火收汁。

这几天做的荤菜，把做法记下来。

宫保鸡丁：

1  花生米煮熟，去红衣，擦干，油锅小火炸至出香味，取出凉透。
2  油锅放入鸡肉，喷入料酒，炒至发白，取出。
3  在油中放入葱和生姜翻炒，并把鸡肉放入，再放生抽、老抽，放入花生一起炒。
4  加入少量水淀粉，翻炒。
5  加入两勺甜面酱，拌匀后出锅。


红烧猪蹄：

1  猪蹄入水，加料酒，加热，漂去浮沫，小火炖烂。
2  少量油炸一下，放入糖，加酸醋，炒出香味，加入生抽、老抽，适量水，中火焖。
3  水快干时，大火收汁。


红烧鸡翅：

1  鸡翅正反各划两道，便于入味，放入盘中。
2  盘里依次倒入适量生抽、料酒、一点鸡精、淀粉、盐和糖，拌匀，将鸡翅腌五六分钟。
3  油锅小火炸鸡翅，一面金黄时翻面炸另外一面。将炸好的鸡翅取出。
4  在油里放入切好的蘑菇，炒出香味，取出。
5  油中放入葱段，爆炒，将腌鸡翅的料倒入，小火炒。
6  放入鸡翅和蘑菇，使酱汁均匀。加水焖，收汁装盘。

上午吃了黑米粥，中午吃了宫保鸡丁，炒三鲜和肉糜黄瓜盅，晚上准备吃鲜肉馄饨、青菜肉馄饨和小馄饨，还有银鱼跑蛋。贴一个小白兔烧的宫保鸡丁，有甜面酱真是幸福：