小桥流水--复旦的媳妇
鸡蓉玉米粥
小桥流水 发表于 2008-07-22 01:22:24
一直只吃素粥,像黑米粥,莲子羹,对加了荤菜的粥比如皮蛋瘦肉粥之类的不感兴趣,无奈买了很多鸡肉,毛豆鸡丁,宫保鸡丁,土豆鸡块,做来做去挺无聊的,就拿点出来做这个鸡蓉玉米粥。。。
1. 一块鸡胸脯肉,分两份,一份剁成肉泥,一份切成鸡丝。
2. 1/4 cup 的米,再抓入一点糯米,淘好。
3. 鸡丝加盐,淀粉腌着。
4. 烧 1/3 锅水,煮沸后把米扔进去,开始的时候用勺子搅拌以免粘锅。
5. 水再次沸的时候,扔点玉米粒进去,转小火炖上一阵子。
6. 把鸡肉泥在冷水弄散,不然扔进锅里就成肉团了。。。
7. 弄散的鸡肉泥扔进锅里,开大火煮,还是要用勺子搅拌搅拌,怕粘锅,煮熟后转小火。
8. 等锅里的粥有点稠的时候,扔鸡丝进去,煮到很稠很稠就完工了。
1. 一块鸡胸脯肉,分两份,一份剁成肉泥,一份切成鸡丝。
2. 1/4 cup 的米,再抓入一点糯米,淘好。
3. 鸡丝加盐,淀粉腌着。
4. 烧 1/3 锅水,煮沸后把米扔进去,开始的时候用勺子搅拌以免粘锅。
5. 水再次沸的时候,扔点玉米粒进去,转小火炖上一阵子。
6. 把鸡肉泥在冷水弄散,不然扔进锅里就成肉团了。。。
7. 弄散的鸡肉泥扔进锅里,开大火煮,还是要用勺子搅拌搅拌,怕粘锅,煮熟后转小火。
8. 等锅里的粥有点稠的时候,扔鸡丝进去,煮到很稠很稠就完工了。
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抓虾
午餐 大盘鸡
小桥流水 发表于 2008-05-08 02:06:02
昨晚胆战心惊的查成绩,居然还能有 2 个 A,1 个 B,太伟大了。又萌发了我继续混下去的意图。
大盘鸡
1 把鸡剁好,放生抽、料酒、淀粉和糖腌制十分钟左右。
2 油锅炸葱段至有香味,放入鸡块,翻炒,再放入切好的蘑菇一起炒。
3 放生抽和水,水以盖过所有鸡块为宜。倒入土豆块。焖煮至土豆熟透,大火略微收汁,出盘。
鸡一定要嫩的,这农民店的鸡实在是太老了,第一次买非 organic 的鸡,有点小失望。。。
鸡也不要剁太小了,俺这是第一次做大盘鸡,没啥经验。
只要生抽,不用老抽,有些菜谱加了老抽颜色不大好看。俺没加,所以看着颜色就食欲大增。
炒毛豆仁
1 油锅放入毛豆仁慢慢地翻炒至毛豆仁变色,出香味,加水、一点点的糖和生抽。
2 小火焖煮至毛豆仁熟,大火收汁。
大盘鸡
1 把鸡剁好,放生抽、料酒、淀粉和糖腌制十分钟左右。
2 油锅炸葱段至有香味,放入鸡块,翻炒,再放入切好的蘑菇一起炒。
3 放生抽和水,水以盖过所有鸡块为宜。倒入土豆块。焖煮至土豆熟透,大火略微收汁,出盘。
鸡一定要嫩的,这农民店的鸡实在是太老了,第一次买非 organic 的鸡,有点小失望。。。
鸡也不要剁太小了,俺这是第一次做大盘鸡,没啥经验。
只要生抽,不用老抽,有些菜谱加了老抽颜色不大好看。俺没加,所以看着颜色就食欲大增。

炒毛豆仁
1 油锅放入毛豆仁慢慢地翻炒至毛豆仁变色,出香味,加水、一点点的糖和生抽。
2 小火焖煮至毛豆仁熟,大火收汁。
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抓虾
宫保鸡丁 红烧猪蹄 红烧鸡翅
小桥流水 发表于 2008-05-07 01:12:37
这几天做的荤菜,把做法记下来。
宫保鸡丁:
1 花生米煮熟,去红衣,擦干,油锅小火炸至出香味,取出凉透。
2 油锅放入鸡肉,喷入料酒,炒至发白,取出。
3 在油中放入葱和生姜翻炒,并把鸡肉放入,再放生抽、老抽,放入花生一起炒。
4 加入少量水淀粉,翻炒。
5 加入两勺甜面酱,拌匀后出锅。
红烧猪蹄:
1 猪蹄入水,加料酒,加热,漂去浮沫,小火炖烂。
2 少量油炸一下,放入糖,加酸醋,炒出香味,加入生抽、老抽,适量水,中火焖。
3 水快干时,大火收汁。
红烧鸡翅:
1 鸡翅正反各划两道,便于入味,放入盘中。
2 盘里依次倒入适量生抽、料酒、一点鸡精、淀粉、盐和糖,拌匀,将鸡翅腌五六分钟。
3 油锅小火炸鸡翅,一面金黄时翻面炸另外一面。将炸好的鸡翅取出。
4 在油里放入切好的蘑菇,炒出香味,取出。
5 油中放入葱段,爆炒,将腌鸡翅的料倒入,小火炒。
6 放入鸡翅和蘑菇,使酱汁均匀。加水焖,收汁装盘。
宫保鸡丁:
1 花生米煮熟,去红衣,擦干,油锅小火炸至出香味,取出凉透。
2 油锅放入鸡肉,喷入料酒,炒至发白,取出。
3 在油中放入葱和生姜翻炒,并把鸡肉放入,再放生抽、老抽,放入花生一起炒。
4 加入少量水淀粉,翻炒。
5 加入两勺甜面酱,拌匀后出锅。
红烧猪蹄:
1 猪蹄入水,加料酒,加热,漂去浮沫,小火炖烂。
2 少量油炸一下,放入糖,加酸醋,炒出香味,加入生抽、老抽,适量水,中火焖。
3 水快干时,大火收汁。
红烧鸡翅:
1 鸡翅正反各划两道,便于入味,放入盘中。
2 盘里依次倒入适量生抽、料酒、一点鸡精、淀粉、盐和糖,拌匀,将鸡翅腌五六分钟。
3 油锅小火炸鸡翅,一面金黄时翻面炸另外一面。将炸好的鸡翅取出。
4 在油里放入切好的蘑菇,炒出香味,取出。
5 油中放入葱段,爆炒,将腌鸡翅的料倒入,小火炒。
6 放入鸡翅和蘑菇,使酱汁均匀。加水焖,收汁装盘。
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